La Cromatografía Líquida de Alto Rendimiento (HPLC) ha sido el método de elección para el análisis de sistemas proteicos complejos como lo son las proteínas de cereales. Sin embargo, las separaciones de estas proteínas varían mucho dependiendo de las condiciones cromatográficas empleadas, por lo que la optimización de la separación es imprescindible para la obtención de resultados reporducibles. En este libro se describe la optimización de las variables operativas, como la naturaleza del empaque, la longitud de columna, la temperatura de incubación, así como factores asociados a la fase móvil, que influyen sobre la separación en fase reversa de las prolaminas de trigo mediante un cromatógrafo modular automatizado usando un detector de arreglos de fotodiodos. El método optimizado fue aplicado con éxito en la identificación de cuatro variedades de trigo cultivadas en la provincia de Buenos Aires (Argentina), basándose en las diferencias en los perfiles cormatográficos entre las distintas variedades.