As glândulas salivares dos mamíferos são glândulas exócrinas que produzem saliva através de um sistema de condutas. Os humanos têm três glândulas salivares maiores pareadas (parótida, submandibular, e sublingual), bem como centenas de glândulas salivares menores. As glândulas salivares podem ser classificadas como serosas, mucosas, ou seromucosas (mistas).Nas secreções serosas, o principal tipo de proteína secretada é a alfa-amilase, uma enzima que decompõe o amido em maltose e glucose, enquanto que nas secreções mucosas, a principal proteína secretada é a mucina, que actua como um lubrificante.