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Los autores principales de esta publicación son panaderos profesionales, panaderos caseros o divulgadores de la cultura del pan: Ibán Yarza, Anna Bellsolà, Xavier Barriga de Turris, Iñaki Echegoyen, Nuria Gutiérrez, Jean-Philippe de Tonnac (autor del imprenscindible Dictionnaire Universal du Pain), Joaquín Labayen, Francisco Castellá, Sheena Otto, Vincenzo Desiderio, Ana Esteban, Beatriz Echeverría, Stanley Ginsberg, Manuel Flecha, Jordi Morera, Debra Wink, Abel Sierra, Jeffrey Hamelman, Lars Petersen, Luca Scarcella, Kaoru Kameyama, Helen Vass.
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