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Los autores principales de esta publicación son panaderos profesionales, panaderos caseros o divulgadores de la cultura del pan: Agustín Oliet, Miriam García, Nuria Gutiérrez, Claus Meyer, Aina S. Erice, Carlos Marie, Sheena Otto, Ángeles Botas, Thomas Christiansen, Stanley Ginsberg, Ibán Yarza, Fernando Bernaldo de Quirós, Thomas Teffri-Chambelland, Gerard Gil, Dietmar Kappl, Manfred Schelling, Pablo Pérez Lorenzo, Jordi Bosch, Abel Sierra, Gil Fortuna, José Manuel Fernández, Stanley Ginsberg, Jarkko Laine.
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