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Los autores principales de esta publicación son panaderos profesionales, panaderos caseros o divulgadores de la cultura del pan: Nuria Gutiérrez, Abel Sierra, Aida Fuentes Iza, Alejandro Gonzalo, Anna Bellsolà, Antonio Antonio, Beatriz Echeverría, Begoña Sampedro, Ben Mckinnon, Carlos Moreno, Christian Galué, Ezio Marinato, Fernando Bernaldo de Quirós, Guillermo Mosocoso, Javier Vara, Jesús Machi, Juan Antonio García, Lot Roca, Luis Padrón, Nelly Íñiguez, Paulina Tapia y Paúl Aguilera, Reto Fries, Rosario Barrios, Sheena Otto, Thomas Teffri-Chambelland, Txema Pascual, Xevi Ramon, Alberto Ruiz, Ana Guerrero, Daniel Álvarez, Gustavo Puerta, Ibán Yarza, Lucía Pollo, Mark Muñoz, Maurici Cot, Meli Rubio, Miriam García, Miyuki Togi, Pablo Morales, Pablo Pérez Lorenzo, Ricard Martínez, Susana Gaona, Sylvain Vernay, Tonatiuh Cortés, Toni Vera, Xavi Barriga.
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