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Los autores principales de esta publicación son panaderos profesionales, panaderos caseros o divulgadores de la cultura del pan: Carolina Escudé, Fernando Bernaldo de Quirós, Lucía Palacín, Ander Gómez, Georgina Crespo, Mercè Sampietro, Nuria Gutiérrez, Candela Cortina Sixto, Aida Fuentes Iza, Enric Torné, Gustavo Puerta Leisse, Eleonora Arroyo, Enrique Sánchez Lubián, José Luis Gutiérrez García, Marta Mendia, Pablo Pérez Lorenzo, Thomas Teffri-Chambelland, Miriam García, Pablo Pérez Lorenzo, Susana Pérez Martínez, Aina S. Erice, Ángel Luque Ballesteros, Carlos Moreno, Juan Antonio García, José Manuel Fernández, Nuria Escarpa, Ángel J. Rodríguez, Asunción Coyo, María Franco Marcos, Jesús Machí, Georgina Crespo, Santiago Patiño, Txema Pascual, Raúl Martín Guillén.
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