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Flavorama (Johnson, Arielle / Rodewald, Corinna (Übers.))
Flavorama
Untertitel Die fabelhafte Wissenschaft vom Geschmack - und wie wir sie im Alltag nutzen können | Deutsche Ausgabe
Autor Johnson, Arielle / Rodewald, Corinna (Übers.)
Gattung Bilder
Verlag Ullstein Extra
Sprache Deutsch
Einband Fester Einband
Erscheinungsjahr 2024
Seiten 352 S.
Artikelnummer 46343760
ISBN 978-3-86493-274-8
Auflage 1 A. Auflage
CHF 40.50
Noch nicht erschienen, November 2024
Zusammenfassung

»Arielle Johnson hat mein Denken über Geschmack verändert.«
René Redzepi , Küchenchef NOMA

Geschmack geht weit über »lecker« oder »nicht lecker« hinaus. Er ist eine Empfindung, eine Chemie, ein Gefühl, eine Kunst. Und wer versteht, wie Geschmack funktioniert, kann besser, kreativer und selbstbewusster Gerichte zubereiten - und für neue Geschmackserlebnisse sorgen! Die promovierte Geschmackswissenschaftlerin Arielle Johnson lüftet in Flavorama alle Geheimnisse rund um dieses faszinierende Thema. Sie verrät ihr gesamtes kulinarisches Wissen und destilliert es in grundlegende Gesetze und Muster, die ebenso einfach zu erlernen wie wirkungsvoll zu nutzen sind.

Mit 99 Rezepten - eine erhellende Gebrauchsanweisung für die wunderbare Welt des Geschmacks.

Johnson, Arielle / Rodewald, Corinna (Übers.)

Dr. Arielle Johnson berät einige der besten Köche und Restaurants der Welt. Sie ist Mitbegründerin des Fermentationslabors im NOMA von René Redzepi in Kopenhagen und wissenschaftliche Leiterin aller NOMA-Projekte. An der Harvard University hält sie Vorträge über Lebensmittel und Wissenschaft, und ihre Artikel zu diesem Thema erscheinen u.a. in der Los Angeles Times und Lucky Peach . Johnson lebt in New York City.