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Botánica para comer (Ais, Joaquín)
Botánica para comer
Untertitel Todo lo que necesitamos saber para cocinar con plantas
Autor Ais, Joaquín
Verlag Siglo XXI Editores
Sprache Spanisch
Mediaform Adobe Digital Editions
Erscheinungsjahr 2025
Seiten 240 S.
Artikelnummer 48685766
ISBN 978-987-801-421-0
Auflage 25001 A. 1. Auflage
Plattform EPUB
Reihe Ciencia que ladra...
Kopierschutz DRM Adobe
CHF 9.00
Zusammenfassung

Hacer una ensalada es solo el comienzo. Y, digámoslo, un comienzo bastante rudimentario: de hecho,  las plantas están llenas de posibilidades culinarias  que ni siquiera imaginamos. Este libro viene a descorrer el velo que no nos permite ver en toda su plenitud a verduras, frutas, raíces, semillas y flores, y nos muestra cómo incorporarlas más y mejor en nuestras recetas de todos los días.      Con tanto rigor científico y gastronómico como genuino entusiasmo, el autor -biólogo, asesor gastronómico y formador pionero de cocineros en las bondades del mundo vegetal- recorre las plantas desde la raíz hasta la flor, deslumbrándonos a cada paso. Así, aprendemos a ver a papas y zanahorias como reservas de energía; a la profusión de colores de los frutos como estrategia de dispersión; a los condimentos como defensas químicas de las plantas. Y nos deja consejos prácticos y sencillos para ampliar la variedad que conseguimos  y sumarlas a nuestros platos de maneras innovadoras.      La cocina profesional o amateur -sí, este es un libro para todo público-, allí donde compartimos delicias y nos encontramos con otros, es un excelente lugar para "reconectar con las plantas", como insiste el autor, y entenderlas como un bello regalo de la naturaleza y la base de una alimentación más diversa. Prepárense para una travesía que les cambiará la forma de ver (y saborear) el mundo vegetal. 

Joaquín Ais es licenciado en Ciencias Biológicas por la Universidad de Buenos Aires. Durante sus años de estudiante, investigó dentro del campo de las neurociencias cognitivas; una vez graduado, viró su trayectoria para dedicarse a la gestión y la vinculación científico-tecnológica. Así descubrió que dos de sus más grandes pasiones, la ciencia y la gastronomía, podían combinarse para generar un vínculo virtuoso y un nuevo campo profesional. Hoy se dedica a la gastronomía científica a través de la plataforma de divulgación Cornucopia (@ciencia_y_gastronomia) y se desempeña en el sector gastronómico capacitando, escribiendo, asesorando y cocinando.