Büffelmagenfleisch oder Kutteln sind wichtige essbare Innereien mit einem Ertrag von 4,36 bis 5,43 kg pro Tier. Die kommerzielle Nutzung von Büffelmagenfleisch für die Entwicklung von Produkten ist aufgrund seiner schlechten funktionellen Eigenschaften und seiner inhärenten Zähigkeit aufgrund des hohen Kollagengehalts sehr begrenzt. Es ist unerlässlich, Technologien für die Verwendung von Pansenfleisch in der Herstellung von verarbeiteten Produkten zu entwickeln, indem seine Zähigkeit beseitigt wird, um einen Mehrwert für dieses billige essbare Innere zu schaffen. Daher wurde ein systematischer Ansatz für die Entwicklung von Technologien zur Umwandlung des zähen, weniger schmackhaften und leichter verderblichen Büffel-Pansenfleischs in ein zarteres, praktisches und schmackhaftes verarbeitetes Produkt verfolgt.
